炸过的油一定不能再用
炸过的油一定不能再用
很多中国人对反式脂肪知之甚少，为此，杨月欣和范志红点评了人们常见的几种误区。
1、是否是所有有油的东西里都有反式脂肪？
不是。反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1、由液态油固化构成植物油。2、高温加热进程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3、在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。
2、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗？白癜风最好医院
会。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪——由于不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油合适凉拌、炖煮或不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食品。煎炸食品时﹐可斟酌用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。另外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，中医白癜风的治疗要扔掉。
3、可以做到完全不摄取反式脂肪酸吗？
是可以的。由于天然食品当中的反式脂肪微不足道。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微不足道，基本可以疏忽不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到阔别反式脂肪。
